Состав белого хлеба по госту батон

Содержание

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Состав белого хлеба по госту батон

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке.

Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все.

Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто.

Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды.

Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

  • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
  • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
  • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
  • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.
  • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
  • Снова выложить на стол и повторно помять.
  • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
  • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
  • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара.

Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная.

В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

  • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 часть свежих дрожжей;
  • соль;
  • 4 части сахарного песка;
  • растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма – готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка – в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста – опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне.

Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе.

Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Источник: https://mozgvkorobke.com/xleb-po-gostu-sssr-recept/

Батон нарезной из пшеничной муки в/с по ГОСТ 27844 – 88

Состав белого хлеба по госту батон
trablinПривет!Неделя получается какая-то хлебная, и это, я считаю, хорошо.

Вспомнил вчера, что не закончил начатое дело, а именно публикацию рецептов батонов по ГОСТ 27844 – 88, универсальную рецептурную карту на которые я дал летом прошлого года. Буду добивать эту тему.

Про формовку батонов я уже с десяток раз говорил, поэтому позволил себе немного похулиганить, что видно по фото.Нарезные батоны из муки высшего сорта готовятся двумя способами: на опаре и безопарным способом.

При безопарном способе все сырье по рецепту смешивается сразу, время брожения теста 4-5 часов, с 1-2, а то и тремя обминками теста в процессе брожения. В этот раз рассмотрим метод приготовления теста на опаре, с добавлением мгновенных дрожжей.

На два батона весом 400 гр.

Мука пшеничная в/с – 540 гр.Вода – 310 гр.Сахар – 32 гр.Маргарин – 19 гр.Соль – 8 гр.Дрожжи мгновенные – 1,5 гр.

Опара:

270 гр. муки210 гр. водывсе дрожжиДрожжи смешать с мукой, всыпать в воду и смешать опару. Промесить 2-3 минуты. Затянуть миску пленкой или накрыть целлофановым пакетом. Время брожения опары 3,5-4 часа. Готовая опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет обваливаться в центре при постукивании по миске. Температура брожения опары – 28-30С.Готовая опара:

Тесто:

Мука – 270 гр.Вода – 100 гр.Сахар – 32 гр.Соль – 8 гр.Маргарин – 19 гр.Опара – всяМаргарин растопить и остудить до комнатной температуры. Если к маргарину доверия нет, можно заменить его смесью сливочного и растительного масла в пропорции 4 к 1.В воде растворить сахар и соль, влить воду в опару и тщательно размешать до однородности. Добавить муку и замесить тесто.

Время замеса теста – 8-10 минут, руками в большой миске (так удобнее в начале замеса), в хлебопечке или с помощью тестомеса/миксера. Подготовленный маргарин внести в тесто через 5 минут от начала замеса. Готовое тесто будет гладким и к рукам липнуть не будет.

Миску смазать небольшим количеством растительного масла, тесто подкатать в колобок уложить в миску гладкой стороной вверх, не забыв покатать тесто по миске, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла, это убережет тесто от заветривания. Накрыть миску пленкой или пакетом.Время брожения теста 60-90 минут, при 28-30С.

Тесту дается одна обминка, через 30 минут от начала брожения.Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам. Каждую половину аккуратно сложить в подобие прямоугольника, прикрыть пленкой и дать предварительную расстойку 20 минут.

Затем сформовать заготовки в тупоносые батоны, защипать шов и уложить швом кверху в натертое мукой плотное х/б полотенце или мешковину, или холст. Припорошить сверху мукой и накрыть таким же полотенцем, или его же краем, если длина позволяет.Расстойка дается полная, 45-60 минут.

За полчаса до конца расстойки нужно включить духовку и прогреть её вместе с противнем или камнем для выпечки. Т=230С.Расстоявшиеся батоны аккуратно переложить на лист пергамента, сделать на каждом 3-4-5 неглубоких диагональных надреза, хорошо опрыскать водой и посадить в печь.

После посадки хлеба в печь Т сразу же снизить до 200, а через 10 минут камеру печи проветрить, снизить Т до 180 и допечь батоны, 15 минут, до румяности. Для глянца смазать готовый хлеб заваренным крахмальным киселем (1ч.л. крахмала на треть стакана холодной воды. Размешать, довести до кипения.) и подержать в отключенной печи 1-2 минуты. Остудить на решетке.

Или сформовать из теста колобок, уложить на бумагу или коврик, накрыть миской, дать расстойку, надрезать, во избежание подрыва корки, а дальше все так же.Разрез булки:А если похулиганить и надрезы выполнить в багетном стиле, то внешний вид будет куда интереснее:Разрез батона:Лучшее применение такого хлеба:trablinДобавил еще несколько фотографий к рецепту нарезного батона: http://trablin.livejournal.com/341178.html

А так же обновил каталоги – милости прошу.

Page 3

?

|

trablinКак-то тема эта стала слишком часто упоминаемой, по нескольку раз в день у меня спрашивают про закваску. Писать одно и то же разным людям как-то надоедает. Вижу два варианта – игнорировать или раскрыть тему раз и навсегда. Моя закваска живет и здравствует уже почти год, отлично фруктово-яблочно пахнет и поднимает ржаное тесто в 3-4 раза, а пшеничное (после перекормки на другую муку) в 4-5 раз, на что не каждая закваска способна, вообще-то. И тем не менее, я готов в иллюстрациях описать несколько рецептов выведения закваски, пшеничной и ржаной. Хотя мне проще повесить у себя тут ссылки на именитых пекарей Сети, к коим я пока не отношусь.Поэтому я хочу спросить у вас.

Нужна ли в данном журнале отдельная статья про закваску?

Достаточно опубликовать ссылки на другие блоги, где этот вопрос освещен

12(6.3%)

Источник: https://trablin.livejournal.com/341178.html

Узнаем что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Состав белого хлеба по госту батон

Хлеб – это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Ценность его определяется не только внешним видом и вкусом, но также полезными качествами и способом приготовления.

Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу.

Остановимся более подробно на том, из чего его делают, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и польза

Этот продукт является необходимым для здоровья, если употреблять его в умеренном количестве. Готовят черный хлеб, как правило, из ржаной муки грубого помола. Именно благодаря минимальной обработке в конечном изделии остается много питательных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую структуру.

Поэтому помогает организму избавиться от токсинов и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб способен вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока.

Разнообразные вкусы получаются, если добавить в тесто приправы и травы (тмин, семена укропа, кориандр и т. д.).

Химический состав белого хлеба

В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик.

Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло.

Далее формируются изделия и выпекаются.

В результате получается следующий химический состав:

  • вода – 37,7%;
  • крахмал и декстрины – 47%;
  • белки – 7,9%
  • жиры – 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

  • Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире. Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.
  • Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.
  • Чапати – знаменитые хлебцы из Индии. Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.
  • Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят его на специальных заквасках.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта.

Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.

Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.

Что еще добавляют в белый хлеб?

Нередко используются разнообразные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным. Однако такое изделие быстро портится. В состав белого хлеба нередко добавляют отруби.

Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами.

Предлагаем несложный рецепт для приготовления хлеба в домашних условиях.

Нарезной батончик “Домашний”

Состав белого хлеба по этому рецепту соответствует ГОСТу. Для начала займемся опарой. 170 г муки нужно перемешать с тремя граммами свежих дрожжей.

Можно взять и сухие (всего понадобится четверть маленькой ложки). Добавить восемьдесят грамм теплой воды.

Опару закрыть влажной тряпкой и оставить на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов. Готовая опара должна иметь пузыристую поверхность.

В 70 мл теплой воды тщательно растворить 12 г сахара и 4,5 г соли. Влить в опару. Добавить 135 грамм пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным.

В состав белого хлеба по этому рецепту входит десять грамм маргарина, имеющего жирность не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавить в тесто небольшими порциями. Далее выкладываем его на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно стать гладким и однородным. Накрываем и ставим его в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и подкатываем в гладкий шар. Для этого собираем края теста в центр и скрепляем. Далее уже подкатываем, чтобы не было видно шва. Оставляем под влажным полотенцем на двадцать минут.

Теперь раскатываем без муки в виде овала и подтягиваем края, чтобы сделать прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный батон с округлыми краями.

Его нужно переложить на бумагу, накрыть и оставить расстояться.

Время, которое будет необходимо для этого, зависит от многих факторов. Основными являются следующие: плотность сворачивания, толщина раскатки, температура помещения. Практика показывает, что в среднем для расстойки потребуется не более полутора часов. Батон увеличивается в объеме в два раза. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных надсечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

  • Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
  • Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может “вырасти” до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.
  • Третье правило. После того как батон перестал увеличиваться, пар убирается. Для этого нужно вытащить противень с водой и быстро проветрить духовой шкаф. Теперь хлеб начинает зарумяниваться. Поэтому для выпекания необходим сухой воздух.
  • Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы. Для его замены раскаливаем в духовом шкафу противень, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. Вот и весь секрет.
  • Пятое правило. Естественно, пропеченный хлеб должен иметь румяную корочку. Но определяющий показатель иной. У готового хлеба при постукивании дна должен появиться глухой звук, как будто бы внутри пусто.
  • Шестое правило. Готовый хлеб необходимо вытащить из духовки и положить на решетку для остывания. Нарезать батончик можно через сорок-пятьдесят минут.

Заключение

Необходимо отметить очень важные детали.

Употреблять в пищу белый хлеб необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, однако делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе из-за высокой калорийности не рекомендуется.

Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка, если правильно приготовлена, станет гармоничной добавкой к диете, а также молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

Источник: https://autogear.ru/article/249947/chto-vhodit-v-sostav-belogo-hleba-po-gostu/

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Состав белого хлеба по госту батон

Хлеб – это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Ценность его определяется не только внешним видом и вкусом, но также полезными качествами и способом приготовления.

Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу.

Остановимся более подробно на том, из чего его делают, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Химический состав белого хлеба

В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик.

Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло.

Далее формируются изделия и выпекаются.

В результате получается следующий химический состав:

  • вода – 37,7%;
  • крахмал и декстрины – 47%;
  • белки – 7,9%
  • жиры – 1%.

Состав белого хлеба или пшеничного по ГОСТУ: пищевая и энергетическая ценность, его химический состав, какая польза и вред для организма от сухарей, гренок и батона, сколько там содержится смеси “Гарнец” без глютена, белков, жиров, углеводов и калорий?

Состав белого хлеба по госту батон

Первый кусок хлеба появился очень давно и сильно отличался от привычного нам продукта.

Первоначально это была кашеобразная смесь на основе муки и воды.

Наши предки не выпекали, а варили хлеб. Уже позже, каша из муки, случайно упав в костер, превратилась в подобие современной лепешки.

Среди историков принято считать, что первый белый хлеб появился в Египте. Этому способствовал благоприятный климат для выращивания пшеницы. Автором изобретения стал местный пекарь.

Он должен был приготовить лепешку для своих господ, однако отвлекся и забыл тесто на жаре.

Смесь скисла и начала бродить. Пекарь, побоявшись наказания, все же использовал это тесто. В итоге получился вкусный и нежный прототип современного батона.

В древние времена белый хлеб был очень дорогим и считался признаком достатка и богатства. Его готовили и употребляли в пищу исключительно по праздникам. Из за своей высокой стоимости полакомиться им могли лишь самые обеспеченные слои населения.

Интересно, что изначально этот продукт употреблялся не в виде дополнения к другой пище, а в качестве самостоятельного блюда. Сегодня общество разделилось на два лагеря.

Одни считают белый хлеб источником здоровья и витаминов. Другие убеждены в том, что он не только бесполезен, но и наносит непоправимый вред человеку и от его употребления следует отказаться.

Отличия от других видов

  1. Состав.

    Белый хлеб производят из пшеничной муки высшего сорта с добавлением дрожжей.

    Именно поэтому он получается таким воздушным, легким и нежным.

    Для изготовления темного и серого хлеба используют пшеничную муку низшего сорта (не очищенную) либо ржаную муку.

  2. Степень утоления голода.

    Быстрее всего с чувством голода справятся изделия белых сортов.

    Они содержат большое количество углеводов, глютена, которые быстро перерабатываются и превращаются в энергию.

    Темные и серые сорта утоляют голод чуть медленнее, однако чувство сытости сохраниться дольше.

  3. Калорийность.

    В белых булках и батонах согласно диетологам содержится большое количество калорий.

    Это нужно учитывать людям, следящим за своим весом.

  4. полезных веществ.

    И светлые, и темные хлебобулочные изделия богаты витаминами и полезными элементами.

    Белые сорта содержат в себе витамины группы В (тиамин, рибофлавин), кальций, фосфор, железо.

    Темные сорта, помимо витаминов, содержат большое количество клетчатки.

  5. Сроки хранения.

    Хлебобулочные изделия белых сортов имеют самый маленький срок хранения в сравнении с другими видами.

Не можете определиться с выбором хлебобулочного изделия? Рекомендуем ознакомиться с нашими материалами о составе, пользе и вреде отрубного, солодового, цельнозернового, пшенично-ржаного, а также черного, в том числе ржаного бездрожжевого, бородинского и дарницкого хлеба.

Какие виды хлеба относятся к категории пшеничных?

Видов белого хлеба огромное множество, так как в каждой стране его пекут по своим традиционным рецептам. Перечислить их все невозможно.

Выделим основные виды, наиболее известные и популярные:

  • наш российский самый обычный обеденный хлеб, получивший название «кирпичик»;
  • грузинский лаваш — изготавливается только из муки и воды;
  • еврейская маца — один из самых полезных сортов хлеба;
  • индийские чапати — не запекаются, а жарятся на сковороде;
  • восточный наан- традиционно используется в качестве тарелки для плова;
  • испанская чиабатта — очень пышный хлеб, благодаря использованию при выпекании специальных заквасок

В России к категории белых относят следующие виды хлеба:

  • нарезной батон;
  • батон молочный;
  • пшеничный из муки 2-го сорта;
  • пшеничный из муки 1-го сорта;
  • пшеничный из муки высшего сорта;
  • городская булка из муки 1-го сорта.

Качество хлебобулочного изделия напрямую зависит от типа муки, которую используют для его изготовления.

Наиболее качественным считается обычный пшеничный хлеб из муки 2-го сорта.

Технология его приготовления предполагает использование всех частей зерна, что обогащает конечный продукт витаминами и клетчаткой.

Состав по ГОСТу

Согласно ГОСТу 26987-86, в состав белого хлеба должны входить следующие составляющие:

  • мука пшеничная высшего, первого либо второго сорта;
  • вода;
  • дрожжи;
  • сахар;
  • соль;
  • жир;
  • молоко.

Сегодня стало популярным печь хлеб самим в домашних условиях. Чтобы облегчить эту задачу, можно воспользоваться готовыми смесями для выпечки. Какие они бывают и из чего состоят? Ассортимент смесей для выпечки очень большой.

Можно выбрать вариант на любой вкус.

В зависимости от того, что вы хотите получить, в состав могут включаться различные добавки. Рассмотрим те ингредиенты, которые входят в состав всех смесей:

  • мука;
  • сахар;
  • соль;
  • сухие дрожжи.

В продаже имеются безглютеновые смеси для выпечки. Это актуально для людей с непереносимостью белка. Что входит в состав такого продукта, рассмотрим на примере смеси Гарнец для белого хлеба. Стоит отметить, что все ингредиенты натуральные, всевозможные химические добавки отсутствуют.

В состав смеси входят:

  • рисовая мука;
  • кукурузный крахмал;
  • амарантовая мука;
  • белая льняная мука.

Пищевая ценность и калорийность

Изделия белых сортов достаточно калорийные. В 100 гр содержится 266 ккал. Людям, следящим за своим весом, необходимо учитывать этот факт и потреблять этот продукт в умеренных количествах. Рассмотрим пищевую ценность белого хлеба.

Итак, в 100 гр продукта содержится:

  • жиров — 3,29 гр (11 %), из них: насыщенных — 0,717 гр, мононасыщенных — 1,355 гр, полинасыщенных — 1,355 гр.;
  • углеводов — 50,61 гр (78 %), в том числе сахара — 4,31 гр.;
  • белков — 7,64 гр (11 %);
  • клетчатка — 2,4 гр;
  • натрий — 681 мг;
  • калий — 100 мг.

Белые хлебобулочные изделия не содержат в своем составе холестерина.

Что производитель может добавлять в белый хлеб?

Часто для улучшения вкуса изделия производители дополняют состав своими ингредиентами.

Основные добавки, используемые при выпекании белого хлеба:

  1. Консерванты – помогают выпечке оставаться свежей как можно дольше. Блокируют рост бактерий и распространение плесени и грибка. Не вредны для здоровья (Е200,201,202,203,220,280,281,262).
  2. Витамин С – улучшает структуру пшеничной муки и вкус белого хлеба, влияет на увеличение объема теста при изготовлении продукта (Е300).
  3. Кислота искусственного происхождения — оказывает влияние на вкус, регулирует кислотность, употребление может вызывать приступы аллергии (Е330).
  4. Эмульгаторы — используются для стабилизации консистенции теста, помогают хорошо смешивать масло и воду(Е471,471е,481,482).
  5. Загустители — защищают хлеб от высыхания (Е406,407,440).

Все эти добавки разрешены для применения при производстве хлеба. Если соблюдать рецептуру и не превышать допустимую норму, вреда для здоровья не будет.

Однако, и пользу эти добавки не приносят, они лишь помогают производителю оптимизировать процесс изготовления хлеба.

Хранение

Срок годности батона составляет 3 дня, хранить его следует в хлебнице с отверстиями для вентиляции. Так же хранить батон можно в холодильнике или в морозильной камере. Перед употреблением хлеб подогревают в микроволновой печи, духовке или просто при комнатной температуре в течение двух часов.

Осторожно, опасно

Несмотря на множество положительных качеств, столь необычная версия хлеба имеет несколько весомых недостатков. Самым значительным из них называют недобросовестное отношение изготовителя к готовой продукции. Добавление туда искусственных компонентов для более длительного сохранения свежего вида или сомнительных жиров – частые причины, портящие здоровье.

Из-за этого даже неопытные хозяюшки пробуют самостоятельно делать домашний батон. Так они будут уверены, что смогут отведать вкусность без вредных составляющих. Еще одним «красным светом» выступает ожирение.

Людям с неправильным обменом веществ и жировыми отложениями нельзя употреблять в пищу изделие, чтобы не усугубить ситуацию.

Особенно важно воздержаться от повторной термической обработки уже готового продукта, например, сделав из него гренки на сковороде.

Источник: https://proctologi.com/pohudenie/sostav-belogo-hleba-ili-pshenichnogo-po-gostu-pishhevaya-i-energeticheskaya-tsennost-ego-himicheskij-sostav-kakaya-polza-i-vred-dlya-organizma-ot-suharej-grenok-i-batona-skolko-tam-soderzhitsya-smesi.html

Состав белого хлеба по госту батон

Состав белого хлеба по госту батон

Полученная смесь бродила 3-4 часа. После этого добавляли остальные ингредиенты, и тесто снова оставляли в покое на 1-1,5 часа.

Только потом будущая булка отправлялась в печь.

Якобы, под воздействием углекислого газа румяная корочка легко растрескивается.

Но опытные пекари не согласны и с этим вариантом. Профессионалы утверждают, что внешний вид хлеба может пострадать только при нарушении технологии, а углекислый газ легко просачивается и через микроскопические поры в тесте, и надрезы как таковые ему не нужны.

Батон – полезные свойства и калорийность

Вес одного батона составляет от 300 до 500г. На производстве выпускают батоны, нарезанные кусочками. Батон – это улучшенный белый хлеб, имеющий продолговатую форму.

Существуют определенные критерии, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается тот либо иной вид и сорт батона. В батоны добавляют курагу, изюм. Такие батоны приятные на вкус, сладкие и воздушные, напоминающие сдобную булку.

Такие батоны являются чудесным лакомством для утреннего завтраки к чаю или кофе.

Есть батоны городские, студенческие, столичные, нарезные, подмосковные, с пшеничными отрубями и др.

Отличаются они размером, составом и весом. Также встречаются батоны с острыми или закругленными концами.

В лабораторных условиях батон тестируют на влажность, кислотность и пористость. Также определяют содержание в продукте пищевых добавок, консервантов, усилителей вкуса, если таковые имеются.

Батон содержит набор жизненно необходимых для человека элементов.

Калории, пищевая химия и плесень: что скрывается в белом мякише. Экспертиза «АиФ»

Кстати Свежеиспечённый хлеб — самый вредный.

Горячий, а также испечённый 1-2 часа назад переваривается с трудом. Лучше, чтобы с момента выпечки хлеба прошло не менее 3 часов.

Оптимально — 16 часов. Белый хлеб — продукт высокоуглеводный.

Некоторым людям его нельзя есть совсем: например, он под запретом при сахарном диабете, обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Мы решили проверить качество нарезного хлеба.

Купили в магазинах пять батонов от разных производителей и сдали на исследование в лабораторию Сергиево-Посадского филиала ФБУ «ЦСМ МО».

Выяснили: батон с конвейера не всегда имеет в составе только муку, дрожжи, масло и другие традиционные ингредиенты. е. вещества,

Как испечь нарезной батон по ГОСТу СССР

Для этого берем 130 гр.

муки, добавляем дрожжи и заливаем 100 мл воды. Засыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.

Тесто месим активно, при помощи рук или миксера со специальными насадками, на медленной скорости.

Через пять минут после начала замеса добавляем в тесто растопленный маргарин.

Месим еще пять минут. Готовое тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам. Объемную миску смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее тесто. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно со всех сторон оказалось смазанным маслом.

Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 90 минут.

Батон

Один из жителей Древнего Египта забыл о тесте, которое предназначалось для лепешки. Наутро, приготовив хлеб, он отметил его пористую структуру и нежный вкус.Во времена Средневековья изготавливались пряники с различными дополнительными ингредиентами: сухофруктами, орешками, их так же называли батонами.

А так же в нем содержатся минералы и микроэлементы: йод, магний, цинк, калий, хлор, а так же клетчатка. Совет! можно использовать не только в кулинарии, но так же и в косметологии.

Из его мякиша

Что мы едим — качество и состав современного хлеба

Он готовится по Техрегламенту таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», добавленному ГОСТу 31805-2012 – мука пшеничная общего назначения, вода, сахар, маргарин, антиокислители, влагоудерживающие реагенты, загустители, защитные газы (для длительного хранения батона), интенсивные подсластители, консерванты, красители, регуляторы кислотности, разрыхрители, ферменты, улучшители.

Как же поменялись требования к качеству батона, да и всего хлеба!

Все качественное зерно Россия отдает на экспорт.

А то, что не подошло другим странам по качеству, отдается нашим мукомольным компаниям.

Мукомолы выбеливают отбеливателями муку 1 и 2 сорта и продают на пекарни, из такой муки не реально получить качественный хлеб, даже по быстрой технологии.

Прессованные дрожжи часто заменяют на сухие, а сухие дрожжи изготавливаются из разных генно модифицированных продуктов. Что часто приводит к аллергическим реакциям, высыпаниям.

Нарезной батон по ГОСТу

Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто. Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями. Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть! Вбейте в тесто размягченный маргарин.

Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

Нарезной батон: в чем его уникальность

Полученная смесь бродила 3-4 часа.

После этого добавляли остальные ингредиенты, и тесто снова оставляли в покое на 1-1,5 часа. Только потом будущая булка отправлялась в печь. Таким образом весь процесс приготовления нарезного батона составлял не менее 7 часов.

Согласно ГОСТ-у, в состав нарезного батона обязательно входил сливочный или молочный маргарин. Он то и придавал изделию неповторимый молочный вкус и аромат.

Зачем нужны насечки? Предположительно, первые нарезные батоны появились в голодные военные годы, когда измученные люди буквально дрались за кусок хлеба. Для того, чтобы булку было проще разделить поровну, на них и стали делать поперечные надрезы. Однако многие считают эту версию ошибочной и думают, что насечки появились совсем не поэтому.

По их мнению, надрезы на батонах просто-напросто ускоряют время выпечки и не дают изделию потерять товарный вид. Якобы, под воздействием углекислого газа румяная корочка легко растрескивается.

Источник: http://econsalting.ru/sostav-belogo-hleba-po-gostu-baton-62471/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.